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有哪些酱油(酱油)

时间：2022-11-02 15:04:09 来源：

作为厨房小白，很多人到了超市，看到瓶瓶罐罐的调料，总是无从下手。想着每一种都买一个放在家里，万一需要，就不用单独买了。做菜的时候也是老抽放一点，生抽放一点，蚝油放一点，毕竟调味很重要。但你知道吗？这些五花八门的“抽”都是酱油，想知道哪种更好吃吗？不妨看下去。

老抽、生抽、酱油，到底有什么不同？

首先要告诉大家的是，老抽和生抽，还有超市里卖的味极鲜都属于酱油。里面含有一定的谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸，能够产生“鲜味”，从而激发食物的香味。

而酱油里面的这个“抽”字，其实是叫做“抽取”，抽取原料发酵后的酱油，经过三次发酵后，分别取出一定量的酱油调和后，就成了“生抽”。没有其他的制作工艺，达到味道较为鲜美，更清爽一些，适合炒菜、凉拌。

味极鲜其实也算是一种“特制生抽”，里面额外添加了一些鲜味剂，能够产生类似“味精”的调味效果，吃起来也有更香一些。如果你平时口味比较挑剔，就能发现味极鲜比普通的生抽更好吃一些。

而“老抽”是进阶版的酱油。将原料发酵后的酱油抽取出来后，还需要经过浓缩，产生的“老抽”质地更加粘稠，颜色会比较深。平时烧肉、烧鱼的时候上色用的就是“老抽”。而老抽吃起来香气更浓厚，味道也会比较咸。

现在你能分清楚花样百出的酱油了吗？其实除了酱油的分类有讲究，怎么吃这些酱油也各有不同。接下来就分享一些关于调味料的冷知识，了解清楚吃的才能更安心。

冷知识一：味极鲜不宜和味精、鸡精一起吃

生抽、味极鲜大多用于炒菜、凉拌、蒸菜的时候调味，因为制作的工艺并未浓缩，味道也不会很重，如果觉得口味比较淡，可以再加一些盐。但是要提醒的是，味极鲜中本身就有一定的鲜味剂，在搭配其他调料时，最好避开味精、鸡精，不然鲜味过重，就可能出现苦味，吃起来也影响口感。

冷知识二：吃酱油并不会让人变黑

有些爱美的人群在减肥、美白期间，不敢吃酱油。看到它黑黑的颜色就担心，生怕会因此越吃越黑。还有一些有宝宝的家庭也不敢吃酱油。但是酱油中的黑色都是食物来源的色素，并不会影响皮肤中的黑色素细胞分泌黑色素，自然也就不会让人变黑了。

有宝宝的家庭不建议吃酱油，并不是出于美白之类的考虑，而是酱油中的盐分不低。对新生儿或者没有到辅食阶段的宝宝来说，过多的钠盐摄入，会对肾脏代谢增加负担，更容易出现上火、尿黄等问题。

冷知识三：酱油等避光保存，蚝油要冷藏保存

酱油是一种发酵后抽取出的调味料，保存的时候最好避光、阴凉处保存。并且要注意不能碰到生水。接触生水后，如果保存不当很可能出现变质，发酵的问题。当你发现酱油表面有白色的漂浮物，或者吃起来发酸的时候，很可能就已经变质了。底部出现沉淀物，也是酱油变质的标志。

而蚝油其实也算是一种和酱油用处差不多的调味料，只是很多人不知道，蚝油是要冷藏保存的。因为里面有比较高的蛋白质，而且不属于发酵调味品，如果不冷藏保存很可能变质、腐败、结块。这些大多也会写在瓶身上，只是很多人忽视了。

冷知识四：有些人不适合吃酱油

存在肾病、肾功能不全、高血压等问题的人群，平时对盐分摄入都有限制。他们会刻意减少盐分的摄入，却忘了酱油中也可能含有较多的钠元素。比如1克普通食盐中的钠含量大约是0.4克，换算后大约5毫升的酱油中也含有0.4克的钠。就算你用酱油代替食盐来调味，也可能引发血压波动，对肾脏造成伤害。

生抽、老抽、味极鲜、蚝油等调味料可不仅仅是味道不同，吃的方法也有讲究。在购买调味品前，先了解4个冷知识，吃的才能更安心。

参考资料：
【1】各种酱油到底有什么区别？弄懂了以后放心吃，北青网，2021/4/9
【2】肾友应学会巧用这4种调味料,做出的菜护肾又味美，健康界，2021/8/20
【3】生抽、老抽、酱油、味极鲜，竟有这么多区别！这样吃才健康，科学辟谣，2021/7/28

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