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重庆火锅作为一种文化,已经遍及全国,但还是有不少人会问:加盟重庆火锅店的生意怎么样?这个东西光说还不行,要看你怎么去开火锅店。很多火锅加盟店之所以半途而废,都是因为经营管理不善,那怎样才能让火锅加盟店的生意好起来呢?小编提醒大家,在成本控制上避免以下几点误区
一:设定成本时,比较盲目性,未经严格审核
在制作菜谱的时候,我们没有考虑到,整道菜的利润高的占百分之几,中的占百分之几,低的占百分之几,对于特殊的菜品几乎没有利润,但重庆火锅店却又不得不推出特色菜,特色菜占百分之几,菜品的利润结构没有合理的比例搭配。
二:没有制定原料采购标准,成品和份量没有按照标准执行。
菜品没有统一的进货标准,全靠厨房领导说了算,比如,市场上的鸡肉有许多种,每种价格都不一样,厨房做菜时,到底用哪一种牌子的菜才能达到要求,才能保证味道的一致性,这方面没有做清楚。
三:缩小人力,严格控制人力成本,从而降低清洁卫生和服务质量等。
顾客进入重庆火锅店时,地面未清扫干净,餐桌上有脏水、污渍等,顾客就座时,没有服务员及时开门,用餐时需要服务,招手示意,没有人理睬,顾客叫服务员付钱时,反而是服务员最主动的时候。顾客离开时,听不到一声“谢谢光临请慢走,欢迎下次光临”的声音。
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