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浓缩咖啡怎么做(一份浓缩咖啡多少克粉)

时间：2022-09-17 16:04:01 来源：

本人对产品比较较真

特别是Espresso

因为细微的差错

都能影响一杯浓缩咖啡的质量

而店里的咖啡豆

SOE每月换

拼配豆的豆种也是每季度换

所以在调整新豆的时候

难免会遇到难产的问题

导致自己喝醉了

开始正文

我的浓缩制作方案

起始18g咖啡粉（21g粉碗）

预设粉液比为

1：2 （中度烘焙）

时间范围：24-31s

(含预浸时间）

接下来

调整磨豆机研磨度

当产出36g咖啡液的时间

进入目标范围后开始品尝

接下来

会产生几种可能

一

18g咖啡粉→36g咖啡液 （25秒）

酸/刺激 明显的不可接受萃取不足

解决方案：

直接调细磨豆机

二

18g咖啡粉→36g咖啡液 （25秒）

酸Sour，轻微咸，浓度口感合适

解决方案：

增加粉液比至1：2.25得40g咖啡液

三

18g咖啡粉→36g咖啡液 （25秒）

风味平，无明显特色

解决方案：

微调细研磨度或

微增粉量18.5g咖啡粉→36g咖啡液

四

18g咖啡粉→36g咖啡液 （30秒）

明显苦，干

解决方案：

调粗研磨度

五

18g咖啡粉→36g咖啡液 （30秒）

微苦，平，无特色，

解决方案：

减少粉液比至1：1.75得31g咖啡液

六

18g咖啡粉→36g咖啡液 （30秒）

酸，有刺激，不舒适味，烘焙味

解决方案：

减少1g粉量调细研磨度

以上是日常调整中遇到的问题

并成功解决问题的方案

当然这只是一部分

但通过这些

您可以大致了解我的思维

指正我的错误

个人调节的原则是

时间是辅助工具

帮助我判断如何进行调整方案

如果时间超过32秒

我不会调细研磨度或扩大粉液比例

让时间继续增加

如果时间不到24秒

我不会调粗研磨或减少粉液比例

让时间继续减少

（指大多数情况下）

如果时间出现怪异

则需要检查是否产生通道

是否磨豆机工作时间长

是否需要开始清洁等等

如果在过萃和萃取不足

不是那么明显的情况下

调整粉液比例都能解决问题

因为频繁调磨豆机

浪费实在可惜

（该调的时候不要手软，

不然调太多次也浪费）

在操作过程中要注意

时刻保持豆仓一致性

时刻保持分水网清洁

咖啡粉分布填压一致

如果因为磨豆机豆仓下降刀盘发热

导致流速加快

例如

18g→36g （22秒）

我会临时增加一点粉量

依然固定出液量

18.5g→36g （25秒）

个人建议两台磨豆机交叉出品

会减少这样发生的频率

关于出品奶咖

有时完美平衡的Espresso

反而没浓度合适可能微微萃取不足

风味聚集的时候制作的奶咖好喝

当然一切的一切都是建立在你的感官上

数据和原理都是帮助你记忆和快速调整

还有

多和你的同事交流

多和有经验的人请教

所有图片来源于Google.

恳求大家对我的描述

进行宝贵的提议

成长离不开错误

但最怕的是不知道哪错了


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