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不管是营养上的鸡汤，还是心灵上的鸡汤对我们来说都很受用，营养上的鸡汤不仅能满足口感上的需求，也能满足我们身体上的营养需要。如何才能熬煮出一碗达标的鸡汤是需要一定技巧的，今天我不说鸡汤的做法，只说说这熬鸡汤的一些小常识，扫除一些熬鸡汤时错误的做法，一起学习下吧！
鸡汤要熬多久
1、鸡汤一般要熬60分钟左右，先把水烧开后再改小火慢熬，这样能让鸡肉中的蛋白质更容易溶解出来，使鸡汤更鲜醇味美。
2、熬鸡汤时间太长的话，会造成肉质变软，营养成分流失，而时间太短的话，鸡肉不能完全熟透，也会不够浓稠而导致口感不好。
怎样才能把鸡汤熬得又浓又白？
要把鸡汤熬得又浓又白，就一定要把带着脂肪的鸡皮用大火一起来熬汤，因为大火可以把脂肪中的蛋白质煮至乳化，而乳化后的蛋白质全部漂浮在汤的表面，这样汤色就成奶白色的了。
熬鸡汤的时候什么时候放盐合适？
鸡汤出锅前5分钟加盐是最佳时间，这是因为盐放太早的话，盐分会让鸡肉中的蛋白质凝固而无法溢出，这样不仅会让鸡肉变柴而口感不好，也会让鸡汤没那么鲜香而味道不好，所以我们在熬鸡汤的时候盐一定要起锅前几分钟再加最理想。
熬鸡汤不浓的原因？
1、熬煮的时间不够
我们熬鸡汤的时候一般都要一个小时左右，只有熬够了时间，才能把鸡肉中所含的蛋白质等营养成分释放出来，这样汤才能香浓。
2、小火清汤，大火白汤
我们在熬汤时有句口诀：“小火清汤，大火白汤”。如果想把汤熬得清新就一直用小火，如果想把汤熬得浓稠些，那开始就要用大火，把汤熬浓稠了再改小火慢熬。
3、中途不能加冷水
我们在熬鸡汤加水的时候，一定要一次性加足水，如果中途加水是一定会影响成汤的口感和品质的，如果是因为技术错误前期水加太少量，一定要补水的话就加开水，绝对不要加冷水进去。
为什么有些鸡汤熬出来是金色的？
1、鸡的品种来决定
一般用土鸡或者偏肥鸡油比较多的鸡炖出来的汤是金黄色的，那些饲料喂养的和偏瘦的鸡就很难熬出金黄色的汤体来的，鸡汤变成金黄色那是和鸡油有关系，鸡油结果炖煮而乳化，而这种释放出来的脂肪乳化后是金黄色的，全部漂浮在水面之上，所以看起来就是金黄色的汤体了。
2、先加菜油炒制
在炖鸡汤前用菜油把鸡肉先炒一下再炖，这样炖出来的鸡汤也是金黄色的，这是因为柴油是金黄色的，在炖煮的过程中菜油就会漂浮在水面上，这样看起来也是金黄色的。
3、前期炖煮一定要用大火
要想鸡汤变金黄色，那么开始就必须用大火，等几天变金黄后再用小火即可。
结语：
把上面的注意事项整明白了，熬出来的鸡汤绝对不会差，不信你下次熬鸡汤的时候试试。
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