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红烧肉是老百姓非常喜欢吃的一道经典名菜,有油光闪亮、肥而不腻、入口即化的特点,红烧肉的做法多种多样,作为普通老百姓日常餐桌的家常菜,完全可以把这道菜做的既简单又好吃。
私房菜:一品红烧肉
所谓私房菜即使每家每户的烹饪小妙招,正所谓“一样米、养百样人”,做菜也是如此,同一种菜肴每个人的做法都是不一样的,今天分享我的私房菜:一品红烧肉,简单好吃又好学。
做红烧肉选择一块上好的猪肉是关键,以五花肉为佳,半肥半瘦。
猪肉一定要带皮,切成麻将大小相似的方块。
接下来锅中烧水,下入猪肉焯水,记得要用凉水慢慢烧开才能煮出猪肉的杂质。(有条件的可以放一些葱姜或者料酒去腥味)。
下一步就是炒糖色,相信经常下厨房的朋友都会操作,取适量冰糖(白糖也可以,但是不如冰糖甜度高,效果好),锅中放一点油,开小火慢慢融化冰糖。
待到冰糖熬制成枣红色,放入五花肉翻炒上色,放入葱姜蒜炒出香味,
然后再加入适量的开水,放入红烧老抽、盐、味极鲜、香叶、桂皮、八角、小茴香等香料(也可以放炖肉料包)。大火烧开转小火慢炖一小时。
鹌鹑蛋:在这里作为红烧肉的配菜来使用,卤制好的鹌鹑蛋去皮,在红烧肉炖至八成熟时放入即可,
待到汤汁变浓稠时就可以开中火收汁了,油光满面的红烧肉,楚楚动人。
这道菜看一眼就充满了食欲,肉质软糯可口,肥而不腻老少皆宜,即使请客吃饭也是倍有面的一道硬菜了。这种做法还简单易上手,非常适合普通家庭来做着吃。而放入鹌鹑蛋也是点睛之笔,丰富了菜品味道,更有江湖菜的几分魅力。
家常菜的做法和菜谱还有很多,做菜和人生一样的学无止境,不断学习新知识才能让生活更美好!
下一期预告:清炖鲅鱼汤,喜欢吃鱼的朋友可以我哦。
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