放假前和同事一起去了老北京餐馆“小吊梨汤”聚餐，吃饭时必点的主打饮品：小吊梨汤成为了大家的最爱。梨汤喝起来浓稠细滑、喝下去滋润生津，这顿饭吃完，感觉特别舒坦。

“小吊梨汤”的由来是这样的：乾隆下江南途径赵州时（今河北赵县），口渴难耐，咽痛沙哑；御医开了好多方子，但始终不见好转；一日，乾隆帝一行人行至赵州桥附近，由于咽痛难耐，也无心情观赏赵州桥，便在一路边茶摊坐下，一人要了一碗茶水；入口后，乾隆帝顿感清心润肺，咽痛之感顿失。惊讶之余，乾隆帝便询问店主，此何茶？店主便说，是自家炖制的梨汤，因为店主姓李，附近街坊便叫此汤为李氏梨汤（也就是后来的老北京小吊梨汤）。

乾隆帝咽痛好后，心情大悦，回京后，御厨便按李氏店主的方子为乾隆帝炖制了梨汤，但味道却不似店主的正宗，于是便遣御厨再次来到赵州，请教李氏店主。原来，李氏梨汤的关键之处在于，炖制梨汤的雪花梨，必须是南庄千年古梨树所结的雪花梨，历经千年的梨树结的雪花梨营养成份和口感是一般梨树结的梨所不能比的，自此南庄千年古梨便也成了大清皇宫的御品雪花梨。此后，李氏梨汤的配方和炖制方法流传到了民间，由于在民间皆以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，所以“李氏梨汤”便被叫作了“小吊梨汤”。

过年期间，家里总免不了买些饮料，如果为家人精心熬制一杯梨汤，在年夜饭上代替饮料，既解渴，还营养去腻又除燥，何乐而不为呢?于是，我特意从网上购买了北京“老饭骨”潜心改良的的小吊梨汤古方料包，料足且多样，十材食美。一般我们在家里自己煮梨汤经常加入银耳、大枣、枸杞、冰糖这几种食材，而老饭骨小吊梨汤的古方中还额外加入了“干百合、鲜芦根、干梨片、枇杷干”，这几种特殊的食材都有着滋润生津、清热的作用，让梨汤喝起来不仅甘醇味浓、而且更加滋补，是升级版的小吊梨汤食材，下面，我就来介绍这道梨汤的详细做法：

一、“老饭骨”小吊梨汤的做法：

原料：雪花梨1斤，干银耳、干百合、鲜芦根、干梨片、枇杷干、小枣、枸杞、冰糖、盐、红糖适量。[“老饭骨”小吊梨汤原料可以煮二回，先取食材各一半的量。]

制作方法：

步骤1：先将干银耳、干百合、鲜芦根、干梨片、枇杷干、小枣、枸杞分别用清水清洗二遍，然后再分别放在小碗中，加入适量的清水浸泡备用。[此步注意：干银耳、干百合、鲜芦根需要浸泡的时间较长，约3-5小时，期间换3次水；干梨片、枇杷干、小枣、枸杞浸泡时间需要2小时，期间换1次水。]

步骤2：将雪花梨洗净去皮、去核后，切成大片备用。

步骤3：火上坐砂锅，倒入1500克的清水，煮开后放入梨片和所有泡好的材料，水再开后转成小火，慢熬制1个半小时。[此步注意：将鲜芦根放入无纺布袋中，以免煮制过程中有纤维混入汤中影响口感。]

步骤4：这时，加入冰糖、红糖、盐，可以根据自己的口味再进行添减。然后再小火熬制1个小时。最后再开大火，熬制10分钟将汤汁收得浓一些，即可关火。

步骤5：关火后不要急于喝，再焖浸30分钟，然后取出/过滤掉食材。让梨汤静置3小时或者放于冰箱冷藏第二天再喝，口感最佳。[此步注意：食材中的银耳不要扔掉，可以在喝的时候加入，与汤一起加热至60度时饮用口感最好。]

二、制作“老饭骨”小吊梨汤的技巧总结：

1：为了在熬制过程中食材能更充分地熬出味道，干银耳、干百合、鲜芦根等较干硬的食材要提前用清水浸泡3-5小时，其他几种食材浸泡时间稍短，2个小时左右为宜。

2：熬煮梨水，在选梨时，最好用雪花梨，这是因为雪花梨水分少，更加清脆且甘甜，熬煮之后，梨片不容易软烂成泥而让汤汁浑浊，煮出来的梨汤会清澈。

3：煮梨水时不要用铁锅，最好用砂锅；而且要小火慢煮2个小时以上。

4：煮完梨汤之后，把枇杷干、鲜芦根、干梨片、干百合、小枣等食材取出，将梨水过滤出来装瓶，冷藏之后饮用最佳，也可与银耳一起食用。

5：煮完的梨汤和主料晾凉后，放入冰箱可以冷藏，2天内喝完即可。

这么多丰富的食材熬煮出来的梨水喝起来甘醇又浓稠，你的用心会在家人的眼前一亮，年夜饭的餐桌上喝一杯小吊梨汤，既可以润喉、降燥，还能解腻、滋润，比饮料好喝又有营养。喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~！~点赞！~支持我吧~-~