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说到鲜笋,很多吃货们是否首先会联想到井冈山著名特产“井冈山春笋”?
其实在我们中国很多山区省份都有笋,笋的季节有分春笋与冬笋,还有鲜笋、盐渍笋、或干笋等区分。
井冈山挖笋人
话说立春过后也有段时间了,某天路过菜场,看见菜摊上有卖细长型竹笋的,突然怀念起笋这短小白嫩、鲜脆而香的味道,这只属于春天才有的山野美味。市场上现在几乎接近猪肉的价格了,又或许是因今年天气反常,冷空气频繁造访影响出笋的原因吧。但只是为了吃,总有点义无返顾的,笋要的就是新鲜,我听过有“上塘鱼,落山笋”的说法,意思是这两样东西越新鲜越好。然后当天我挖笋先生就给了我几只笋,方便夜晚的粤菜谱制作。
吧,同时买了点猪肉、酸菜一起拿回家。一切准备就绪,马上准备开锅来道酸菜鲜笋炒猪肉开胃家常菜咯!
第一步:
将鲜笋切片,放入开水中加食盐氽烫两分钟。
氽烫好的笋片捞出沥干水备用。
第二步:
将腌好的酸菜洗冲干净,然后切碎备用。
第三步:
猪肉切成小片,然后加些生粉、酱油、料酒搅拌腌出味备用。
第四步:
配料其实很简单,就只需蒜头与红辣椒就成。
第五步:
制作
1 将猪肉倒入锅中炒熟,接着同样步骤将红辣椒在热油中炒熟,这样油爆过没有那种超级的生辣味。
2 接着倒入竹笋、酸菜,加少量盐与酱油等炒匀。
3 最后倒入笋片快速翻炒,也可以按个人口味加些味精或鸡精什么的,炒至入味后即可出锅。
第六步:盛盘上桌
温馨提示:
1 如果想味道更香些的话,直接买些肥猪肉,然后烧成油直接炒。
2 如果想色彩更好看些,上桌前也可以加些绿色葱花。
编辑:东莞宝思聪先生
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