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面条是家家必备的主食,好吃又方便,但其种类与粗细各有不同,煮的方法也有差别。只要掌握一些小技巧,不管粗的细的、干的鲜的面条都可以煮得不坨不黏,滑爽又好吃。
挂面80℃的水下锅.
1.所谓80℃的水,就是指烧至有很多的小气泡冒出,但还没有沸腾时的水。这时下入面条,就不会出现因水温过高而导致面条表面糊化,里面还有硬芯的情况。
2.等面条受热均匀都软塌下去后,用筷子搅匀,转中火煮。水开后倒入小半杯凉水,煮至面条无硬芯即可。
手工面条开水下锅.
1.手工面条水分大,开水下锅后外层会瞬间被烫熟,所以也就定了型,不至于糊化导致粘连。
2.转中火,等再次开锅后倒入少许凉水,直至面条煮熟即可。
荞麦面和意大利面凉水下锅.
1.煮这种硬质的面条都要冷水下锅,起到一个浸泡的作用。水里还要少加一点盐,再加一些食用油,这样煮出来的面条会更筋道,不粘连,吃起来更加爽口。
2.开锅后转中火煮,沸腾时要加入少许凉水,以防面条糊化。煮7~8分钟左右,至无硬芯即可。
小贴士
开着锅盖煮面条,面条会更加筋道,也方便随时观察搅拌,防止粘连和溢出。煮面条时不要让水一直沸腾着,文火煮面,能让面条彻底熟透、不夹生,口感还好。
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