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哪个面包好吃(吐司面包哪个品牌好吃)

时间:2022-07-24 16:04:53 来源:

属于疲惫日常中的小确幸有哪些?

是在下晚班回到家的那刻,依然有热气腾腾的暖心饭菜在等着?

还是在上了五天朝九晚六班,迎来了可以一觉睡到自然醒的小周末?

……

大凡平凡熟知的生活中,那不经意间涌现出的小惊喜,都是会让我们心生愉悦的小确幸吧。

(动图来源@SOOGIF)

今天小卡也要分享一款能为你带来小确幸的甜点——布里欧修皇冠吐司。让你在司空见惯的吐司里,也能吃出蛋糕般的惊喜口感,品出不一样的生活滋味。

布里欧修,英语名称为brioche,是典型的法式点心面包。这款吐司蛋香浓郁,外皮黄金酥脆,内部超级柔软,撕开的感觉像云朵。入口绵软蓬松,嚼起来又稍带韧劲儿,能够感受到浓郁的香气在舌尖渐渐释放。

一起动手做吧~在平淡的生活中,感受一下法式的浪漫惊喜吧。

布里欧修皇冠吐司

(by烘焙达人@Eva小佳美食)

「 材 料 」

王后日式吐司面粉500g,细糖75g

奶粉20g,鲜酵母15g,鸡蛋液100g

淡奶油50ml,牛奶220ml±

无盐黄油100g,盐6g

「 工 具 」

CM707厨师机

CF240发酵箱,CO315风炉烤箱

「 烘 烤 」

170度,烘烤约30分钟

「制作步骤 」

「1」开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟。

「2」面团揉至光滑状态后分次加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面。

「3」面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性的完全扩展阶段即可。

「4」面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小。

「5」将醒发好的面团稍排气后分成6等份;面团收圆间隔放入烤盘中。

「6」面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟。

「7」将松弛好的面团擀成片状,拍掉周边大气泡,翻面后卷成圆柱状。

「9」面团间隔放入烤盘中,并继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟。

「10」将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。整形好的面团可见两头是非常均匀的圈状。

「11」整形好的面团3个一组,收口朝一个方向放入2个450g的吐司盒中。

「12」CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵面至约9成满。

「13」发酵好的吐司表面刷上全蛋液,每个峰的中间用剪刀剪一道口,然后挤入一小条软化的黄油。

「14」CO315风炉烤箱,提前180度预热好,吐司盒入炉前在内腔里喷水,吐司盒放入底层,温度调整为170度,烘烤约30分钟,在烤至约20分钟吐司膨胀定型开始上色后,快速将吐司盒里面转换位置,直到烘烤结束。

「15」烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可。

出炉啦!

小贴士

1、因布里欧修面团中油脂较多,最好在室温25度以下的室内操作,在揉面前将所有能冷藏的材料都提前放冰箱降温,揉面桶和揉面钩也冷藏降温;

2、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,因加入的油脂较多,可分次加入,低速慢慢融合;

3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整,面团表面的黄油不要挤多了,避免烘烤时从模具中漏油出来;

5、布里欧修一般按黄油占比分为三个“档次”,其中黄油占50%的叫“中产阶级”版,”富人版“的占到87%以上,另外就是这一款低于30%的“穷人版”;如果揉面掌握得不是特别熟练的,建议从“穷人版”的布里欧修开始做,它因为高蛋、高奶、高油脂,吐司奶香醇厚浓郁,也已经足够好吃了!


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