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海参味道鲜美,营养价值极高,自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品,被誉为“海八珍”之一。随着养殖技术的提高和人们对海参认识的普及,海参也越来越多地出现在寻常百姓家的餐桌上。我们在市场上经常见到的是干海参和淡干海参,在食用前需要进行泡发。那么,海参怎样泡发呢?海参的泡发比较特别,我生活在大连,大连海域盛产的海刺参,对海参的泡发有一定的了解。下面,就来和大家聊一聊关于海参泡发的这些事。
『海参怎么泡发』
海参的泡发与其他的海产品不太一样,有它特殊的地方。具体如下:
1、把干海参或淡干海参放入无油无盐的盆中,倒入白开水没过海参,泡8-10个小时左右(淡干海参可以适当缩短时间)。2、把泡好的海参放入汤锅中,倒入适量的凉水,大火煮开后关火不要捞出,自然放凉。注意全程保证海参不能碰到食用油。3、把凉透的海参用剪刀把腹部剪开,去除肠子清洗干净,然后把海参内壁的白色筋膜剪断,否则会影响海参的泡发,使海参泡不大。4、把清理好的海参重新放入汤锅中,倒入适量的凉水,大火煮开后转小火再煮10分钟左右,然后捞出放入冷水盆中泡发24个小时左右即可。在泡发过程中,最好每隔12小时换一次水;如果海参有硬芯,可以再放入汤锅煮软。『泡发海参的注意事项』
我们在家里泡发海参的时候,除了要按以上步骤操作之外,还需要注意:
1、海参还有自溶酶,遇到食用油后会加速它的溶解速度,所以在泡发海参的过程中自始至终都不能碰到油星。另外,盐水、碱水等也会让海参有一定程度的溶解,所以在泡发的过程中尽量要远离它们。
2、用来煮和泡发海参的容器,最好使用不锈钢或玻璃的容器,不要使用铁锅或铝锅,防止海参自己融化。
『泡发好的海参如何保存』
泡发好的海参,我们可以捞出控干水分,按个装入保鲜袋中封好袋口,然后放入冰箱的冷冻室中保存。食用时,按需取出适量的海参自然化冻即可。如果会在短期内食用,可以把海参泡在凉水中放入冰箱的冷藏室中保存,每天换水一次。
【把我的家常做给您看,喜欢请爱做饭的小队会计,一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
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